第8章 熟悉厨房
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四个贴厨两个是王刚徒弟，两个是他亲戚，取消贴厨势必得罪他。
另外，为什么安排贴厨？把四个贴厨换成四个厨师，上菜速度必然提升，菜品质量也能够得到保证，这么简单的道理王刚不可能不懂。
可是依然安排四个贴厨，其中一定有些说道。
也许是老板为了节省开支——厨师的价位是贴厨的两倍。
在没弄清楚之前不能随便动，老谭在心里对自己说。
热菜厨房一共三十八人，十六个灶台人员，十个砧板，十个荷台，两个杀鸡的。
砧板老大袁华，小伙儿长得干净，一看就是机灵人，眼神透着聪明。
荷台老大闫新成，王刚徒弟。
算了一下，厨房员工有八个是王刚徒弟，四个是他亲戚，其他人大部分是他老家的。和他没关系的很少，十个人。
整个热菜厨房分成三个部分，分别是上杂煲仔、炒菜、炖灶。
特色在上杂煲仔和炖灶上。
嘎巴锅、蒸猪血、鸡蛋焖子、剁椒鱼头、小笨鸡和铁锅烀饼、铁锅炖鱼具有农家风味，是特色和亮点。
热菜完事之后熟悉凉菜和面点，王刚领着老谭先进了凉菜间。
凉菜老大周宏友，二十八，一张娃娃脸见人先笑。
看王刚和老谭进来，热情的走到跟前儿打招呼。
王刚亲热的搂着他的脖子问：“昨天是不是和袁华喝酒去了？”
“嗯，喝去了。”周宏友回道。
“喝酒不喊我一声。”
“你不出去喝了吗。”
王刚笑道：“别提了，跟渔人码头和福临居的厨师长喝的，就我这小酒量哪是他们对手，喝多了。”
周宏友笑道：“下回你带上我，保证都把他们喝趴下。”
凉菜间小，六个员工在里面操作将不将，老谭和王刚就显得有些占地方。俩人很快出来，王刚对老谭说：“和这帮小子熟了，一天没正经的，都知道我啥脾气，也不怕我。”说完笑了。
老谭说：“这样挺好，混合。”
“小周年前来的，人挺好，手艺不错，就是脸酸，看着笑呵呵感觉没啥脾气，没到时候呢，来脾气谁也不认。怕我，我不惯毛病，敢跟我急眼就叫他底眼儿，立马滚蛋。”
王刚若无其事的说，有些提醒的味道。
老谭说：“你在这干的时间长，有威信，没人敢不听你的。”
“知道不谭师傅，厨房人大部分是我找的，咱家老板啥样你慢慢就知道了，舍不得花钱，咱家工资在全省城不说是最低的也差不多。看李旭没，副厨师长，跟着老板干八年了，才三千五，别的厨师都三千。砧板老大两千，凉菜老大两千五，砧板都一千五，荷台一千。”
“炖菜是我从砧板提上去的，根本不是厨师，炖菜都是我教的，给一千七。老板不想花钱雇厨师，我也没法，提上去四个贴厨，一千五一个月，不提不行呀，要不然上不去菜。”
原来贴厨是这回事，老谭点了点头。
王刚继续说：“没办法，老板不认花钱，我也知道花好钱雇好厨师，菜品质量能保证，上菜还快，但没人家嘴大，饭店人家开的，人家说咋干咱咋干，事事不由东，累死也无功。”
王刚一边发着牢骚，一边领老谭进了面点间。
面点老大王淑兰，四十岁，人比较随和，声音非常好听，有点像播音员。
在面点间没做停留，互相认识后出了厨房，来到前面炖菜档。炖菜大姐正忙着搬盘子，看到俩人热情的打招呼，当然，只是冲王刚打招呼，没老谭啥事。
王刚指着四口大锅说：“这是咱家最出钱的地方，四口大锅，菜从厨房炖，炖完了端出来在这摆着，大姐负责卖。”
老谭问：“厨房谁负责炖？”
“四个贴厨的，一人负责一个。”
“也挺好。”
俩人最后来到豆腐坊。
“做豆腐的是我表姐和我表姐夫。”王刚说：“一天俩豆腐，中午一个晚上一个，饭口时候把毛驴牵进来，毛驴拉磨，新颖，挺多客人都过来看，拿着手机拍照。”
“确实挺好。”老谭点头。
“咱家豆腐脑和水豆腐卖得快，天天空。新颖呀，看着小毛驴拉磨，现场制作，人们放心，桌桌点，有的看现做的豆腐好，直接买一块带回去。”
“咱家这是纯卤水豆腐，好吃，市场上买不着。”
“是，咱家豆腐好吃。”
全都熟悉完了，俩人在大厅找个地方坐下。
王刚说：“咱家厨房总体就这样，你也看到了。咋说呢，比上不足比下有余。老板以前就是开饭店的，挣了点钱，这回把钱全投在这了，想大干一场。不说你也看着了，生意不理想，把老板愁坏了。这不过完年了吗，淡季，老板的意思好好整整。”
“跟你说谭师傅，叫我干活行，管个十多个人也行，这大厨房确实没整过，没套路，发懵。你来了就放心大胆干，我保证配合你，厨房兄弟谁不听话你不用出面，跟我说就行，我收拾他。这帮小子别人不怕，就怕我。”
老谭问：“咱家厨师的整体水平咋样？”
“说实话不咋地，一般，李旭、李忠清、李华清他们仨炒菜算好的了，别的不行。我炒菜就不咋地，带不了他们，这回你来了，老师傅，带带他们。”王刚诚恳的说。
“我也不行。”老谭笑了笑。
“比我强，我就是土八路，不像你科班出身，让我鼓捣个小饭店还行，整这大饭店纯粹是拿鸭子上架。不上架不行呀，没人。以前找了两个厨师长，不灵，说的挺牛逼，等干上啥也不是。”
“跟你说谭师傅，我这人实惠，看不上那些呜呜渣渣牛逼闪电的，好像有多大能耐，省城都招不开似的。都是干这行的，谁不知道谁呀？看咱家厨房不起眼，一般人还真干不了，都是我找的人，我要是不发话谁也不好使。”
老谭觉着这话是说给自己听的，意思很明显，想在这干得先跟他处好关系。
这个可以分两面理解。
一方面是王刚跟老板干十年了，以前的厨房都是他管，立下汗马功劳。现在店大了，找别人过来管理，工资比自己高，心里有些不平衡。
另一方面是王刚对老板负责，虽然自己能力不足，但也不会把厨房交到一个花拳绣腿的人手里，他得为饭店着想，为老板把关。
都是干这行的，老谭理解。谁也不希望辛辛苦苦打下的江山拱手让人。自己就是很好的例子，用三年时间把青花阁打造成滨海一流餐饮，最后咋样？黯然退场，也不好受。
徐总从外面推门进来，看到老谭和王刚，过来打声招呼，对老谭说：“谭师傅，先跟我上楼吧。”
老谭跟着徐总来到四楼办公室坐下，徐总问：“谭师傅，王刚领你看厨房了吧？”
“看了。”老谭说。
“感觉怎么样？有信心没？”
老谭笑着说：“只要你老板不松劲儿，员工到啥时候都有信心。”
“这话我爱听。”徐总笑了，然后说：“咱们就按昨天谈的，工资定在七千，把王刚带出来，规章制度、流程标准、菜品结构做出来，五常管理落地，创建企业文化，这些对你来说应该不成问题。”
老谭笑了，想到王刚说老板是个舍不得花钱的人，看样真这样。这是拿自己当执行总裁用了。
于是对徐总说：“徐总，你雇的不是厨师长，是执行总裁。”
“有难度吗？”徐总觉着老谭做这些事应该没问题。
“您说呢？”老谭反问。
“我支持你，做你后盾。”
老谭说：“这样徐总，你呢别着急，我先把厨房理顺了，然后再考虑别的事。”
徐总也觉着自己有点着急了，说道：“行，我有点着急了。”
通过昨天的交流他觉得老谭是个人才，管理过临江轩和青花阁，尤其是滨海的青花阁，做得非常好，很多餐饮人都去考察学习过。
他希望关东人家也做成那样。
所以叫老谭带着王刚，带出来之后厨房还是王刚管，老谭把整个饭店的规章制度、流程标准、菜品结构、五常管理全部落实下去，同时创建企业文化。
他当然知道这些是执行总裁的工作，但是不想花钱用在人事上。现在需要解决的是如何把生意做起来，只要赚钱了，啥都可以考虑。
“谭师傅，你认为咱家卖多钱属于正常？”徐总问。
“按咱家的规模来说，一个月一百五十万正常。”老谭回道。
徐总眼前一亮说：“谭师傅，如果咱家卖到一百五十万，再给你加一千块钱工资。”
老谭笑道：“好，我尽力。”
徐总说：“谭师傅，王刚跟我干十年了，我俩没啥说的，和哥们似的。你多带带他，他人不错，就是脾气不好，有点小心眼儿，你比他大，别拿这当回事。”
老谭笑着点点头。
“我不怎么进厨房，但啥情况我了解。厨房大部分人都是他找的，他在厨房说话灵。你刚开始开展工作可能没人听你的，但没啥事，你是老厨师长了，有这么多年的管理经验，应该能摆平这事。”
老谭点头，这一点他有自信。
“王刚心里可能会不平衡，你工资比他高，他看着来气，就他那小心眼儿不用说我都知道，到时候给他涨上去。他比较护犊子，你在动人的时候考虑一下，他的人尽量别动，要不然跟你来劲儿，犯不上。”
徐总继续说：“厨房李忠清哥俩儿，还有炖鱼的徐军，凉菜小周、砧板老大袁华，这些都不是他的人，你先和这些人打好关系，培植自己人。干饭店这些年我知道厨房啥样，没自己人说话不好使，工作不好开展。”
“是这回事。”老谭说。
“这些对你来说都不是事，只要你头三板斧轮开，大伙儿一看这厨师长确实厉害，说哪做哪，都服，王刚也服。”
“我尽力。”
徐总把办公室的张娟叫来，让他给老谭办理入职，发老谭一台笔记本电脑，准备个办公室。
把行政上的事办理完十一点了，老谭换了工装，开始进入工作状态。
四个贴厨两个是王刚徒弟，两个是他亲戚，取消贴厨势必得罪他。
另外，为什么安排贴厨？把四个贴厨换成四个厨师，上菜速度必然提升，菜品质量也能够得到保证，这么简单的道理王刚不可能不懂。
可是依然安排四个贴厨，其中一定有些说道。
也许是老板为了节省开支——厨师的价位是贴厨的两倍。
在没弄清楚之前不能随便动，老谭在心里对自己说。
热菜厨房一共三十八人，十六个灶台人员，十个砧板，十个荷台，两个杀鸡的。
砧板老大袁华，小伙儿长得干净，一看就是机灵人，眼神透着聪明。
荷台老大闫新成，王刚徒弟。
算了一下，厨房员工有八个是王刚徒弟，四个是他亲戚，其他人大部分是他老家的。和他没关系的很少，十个人。
整个热菜厨房分成三个部分，分别是上杂煲仔、炒菜、炖灶。
特色在上杂煲仔和炖灶上。
嘎巴锅、蒸猪血、鸡蛋焖子、剁椒鱼头、小笨鸡和铁锅烀饼、铁锅炖鱼具有农家风味，是特色和亮点。
热菜完事之后熟悉凉菜和面点，王刚领着老谭先进了凉菜间。
凉菜老大周宏友，二十八，一张娃娃脸见人先笑。
看王刚和老谭进来，热情的走到跟前儿打招呼。
王刚亲热的搂着他的脖子问：“昨天是不是和袁华喝酒去了？”
“嗯，喝去了。”周宏友回道。
“喝酒不喊我一声。”
“你不出去喝了吗。”
王刚笑道：“别提了，跟渔人码头和福临居的厨师长喝的，就我这小酒量哪是他们对手，喝多了。”
周宏友笑道：“下回你带上我，保证都把他们喝趴下。”
凉菜间小，六个员工在里面操作将不将，老谭和王刚就显得有些占地方。俩人很快出来，王刚对老谭说：“和这帮小子熟了，一天没正经的，都知道我啥脾气，也不怕我。”说完笑了。
老谭说：“这样挺好，混合。”
“小周年前来的，人挺好，手艺不错，就是脸酸，看着笑呵呵感觉没啥脾气，没到时候呢，来脾气谁也不认。怕我，我不惯毛病，敢跟我急眼就叫他底眼儿，立马滚蛋。”
王刚若无其事的说，有些提醒的味道。
老谭说：“你在这干的时间长，有威信，没人敢不听你的。”
“知道不谭师傅，厨房人大部分是我找的，咱家老板啥样你慢慢就知道了，舍不得花钱，咱家工资在全省城不说是最低的也差不多。看李旭没，副厨师长，跟着老板干八年了，才三千五，别的厨师都三千。砧板老大两千，凉菜老大两千五，砧板都一千五，荷台一千。”
“炖菜是我从砧板提上去的，根本不是厨师，炖菜都是我教的，给一千七。老板不想花钱雇厨师，我也没法，提上去四个贴厨，一千五一个月，不提不行呀，要不然上不去菜。”
原来贴厨是这回事，老谭点了点头。
王刚继续说：“没办法，老板不认花钱，我也知道花好钱雇好厨师，菜品质量能保证，上菜还快，但没人家嘴大，饭店人家开的，人家说咋干咱咋干，事事不由东，累死也无功。”
王刚一边发着牢骚，一边领老谭进了面点间。
面点老大王淑兰，四十岁，人比较随和，声音非常好听，有点像播音员。
在面点间没做停留，互相认识后出了厨房，来到前面炖菜档。炖菜大姐正忙着搬盘子，看到俩人热情的打招呼，当然，只是冲王刚打招呼，没老谭啥事。
王刚指着四口大锅说：“这是咱家最出钱的地方，四口大锅，菜从厨房炖，炖完了端出来在这摆着，大姐负责卖。”
老谭问：“厨房谁负责炖？”
“四个贴厨的，一人负责一个。”
“也挺好。”
俩人最后来到豆腐坊。
“做豆腐的是我表姐和我表姐夫。”王刚说：“一天俩豆腐，中午一个晚上一个，饭口时候把毛驴牵进来，毛驴拉磨，新颖，挺多客人都过来看，拿着手机拍照。”
“确实挺好。”老谭点头。
“咱家豆腐脑和水豆腐卖得快，天天空。新颖呀，看着小毛驴拉磨，现场制作，人们放心，桌桌点，有的看现做的豆腐好，直接买一块带回去。”
“咱家这是纯卤水豆腐，好吃，市场上买不着。”
“是，咱家豆腐好吃。”
全都熟悉完了，俩人在大厅找个地方坐下。
王刚说：“咱家厨房总体就这样，你也看到了。咋说呢，比上不足比下有余。老板以前就是开饭店的，挣了点钱，这回把钱全投在这了，想大干一场。不说你也看着了，生意不理想，把老板愁坏了。这不过完年了吗，淡季，老板的意思好好整整。”
“跟你说谭师傅，叫我干活行，管个十多个人也行，这大厨房确实没整过，没套路，发懵。你来了就放心大胆干，我保证配合你，厨房兄弟谁不听话你不用出面，跟我说就行，我收拾他。这帮小子别人不怕，就怕我。”
老谭问：“咱家厨师的整体水平咋样？”
“说实话不咋地，一般，李旭、李忠清、李华清他们仨炒菜算好的了，别的不行。我炒菜就不咋地，带不了他们，这回你来了，老师傅，带带他们。”王刚诚恳的说。
“我也不行。”老谭笑了笑。
“比我强，我就是土八路，不像你科班出身，让我鼓捣个小饭店还行，整这大饭店纯粹是拿鸭子上架。不上架不行呀，没人。以前找了两个厨师长，不灵，说的挺牛逼，等干上啥也不是。”
“跟你说谭师傅，我这人实惠，看不上那些呜呜渣渣牛逼闪电的，好像有多大能耐，省城都招不开似的。都是干这行的，谁不知道谁呀？看咱家厨房不起眼，一般人还真干不了，都是我找的人，我要是不发话谁也不好使。”
老谭觉着这话是说给自己听的，意思很明显，想在这干得先跟他处好关系。
这个可以分两面理解。
一方面是王刚跟老板干十年了，以前的厨房都是他管，立下汗马功劳。现在店大了，找别人过来管理，工资比自己高，心里有些不平衡。
另一方面是王刚对老板负责，虽然自己能力不足，但也不会把厨房交到一个花拳绣腿的人手里，他得为饭店着想，为老板把关。
都是干这行的，老谭理解。谁也不希望辛辛苦苦打下的江山拱手让人。自己就是很好的例子，用三年时间把青花阁打造成滨海一流餐饮，最后咋样？黯然退场，也不好受。
徐总从外面推门进来，看到老谭和王刚，过来打声招呼，对老谭说：“谭师傅，先跟我上楼吧。”
老谭跟着徐总来到四楼办公室坐下，徐总问：“谭师傅，王刚领你看厨房了吧？”
“看了。”老谭说。
“感觉怎么样？有信心没？”
老谭笑着说：“只要你老板不松劲儿，员工到啥时候都有信心。”
“这话我爱听。”徐总笑了，然后说：“咱们就按昨天谈的，工资定在七千，把王刚带出来，规章制度、流程标准、菜品结构做出来，五常管理落地，创建企业文化，这些对你来说应该不成问题。”
老谭笑了，想到王刚说老板是个舍不得花钱的人，看样真这样。这是拿自己当执行总裁用了。
于是对徐总说：“徐总，你雇的不是厨师长，是执行总裁。”
“有难度吗？”徐总觉着老谭做这些事应该没问题。
“您说呢？”老谭反问。
“我支持你，做你后盾。”
老谭说：“这样徐总，你呢别着急，我先把厨房理顺了，然后再考虑别的事。”
徐总也觉着自己有点着急了，说道：“行，我有点着急了。”
通过昨天的交流他觉得老谭是个人才，管理过临江轩和青花阁，尤其是滨海的青花阁，做得非常好，很多餐饮人都去考察学习过。
他希望关东人家也做成那样。
所以叫老谭带着王刚，带出来之后厨房还是王刚管，老谭把整个饭店的规章制度、流程标准、菜品结构、五常管理全部落实下去，同时创建企业文化。
他当然知道这些是执行总裁的工作，但是不想花钱用在人事上。现在需要解决的是如何把生意做起来，只要赚钱了，啥都可以考虑。
“谭师傅，你认为咱家卖多钱属于正常？”徐总问。
“按咱家的规模来说，一个月一百五十万正常。”老谭回道。
徐总眼前一亮说：“谭师傅，如果咱家卖到一百五十万，再给你加一千块钱工资。”
老谭笑道：“好，我尽力。”
徐总说：“谭师傅，王刚跟我干十年了，我俩没啥说的，和哥们似的。你多带带他，他人不错，就是脾气不好，有点小心眼儿，你比他大，别拿这当回事。”
老谭笑着点点头。
“我不怎么进厨房，但啥情况我了解。厨房大部分人都是他找的，他在厨房说话灵。你刚开始开展工作可能没人听你的，但没啥事，你是老厨师长了，有这么多年的管理经验，应该能摆平这事。”
老谭点头，这一点他有自信。
“王刚心里可能会不平衡，你工资比他高，他看着来气，就他那小心眼儿不用说我都知道，到时候给他涨上去。他比较护犊子，你在动人的时候考虑一下，他的人尽量别动，要不然跟你来劲儿，犯不上。”
徐总继续说：“厨房李忠清哥俩儿，还有炖鱼的徐军，凉菜小周、砧板老大袁华，这些都不是他的人，你先和这些人打好关系，培植自己人。干饭店这些年我知道厨房啥样，没自己人说话不好使，工作不好开展。”
“是这回事。”老谭说。
“这些对你来说都不是事，只要你头三板斧轮开，大伙儿一看这厨师长确实厉害，说哪做哪，都服，王刚也服。”
“我尽力。”
徐总把办公室的张娟叫来，让他给老谭办理入职，发老谭一台笔记本电脑，准备个办公室。
把行政上的事办理完十一点了，老谭换了工装，开始进入工作状态。