第146章 开饭店和做人一样
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活人要个名声，做饭店要个口碑。
好的口碑坏的口碑都是自己打造的，主要看老板啥样。
很多饭店都是从内部开始死掉的，员工不说饭店好，整天的骂老板和消极怠工，不死掉才怪。
什么样的饭店是好饭店？
在客人眼里，饭菜好吃，服务热情，就餐体验高，吃完饭一结账价格合理，有占便宜的感觉就是好饭店，多来几回。
看着挺简单，没啥，但做起来很难。
饭菜好吃，有人说找个做菜好的厨子就行。做菜好只是能把菜做好，能不能做到标准，适合老百姓口味不一定。呼市店开业时候羊肉馅饺子就是很好的例子。
阿巧饺子馆的饭菜好吃，二十道热菜，八道拌菜，六道手工制品，六种馅饺子。这些产品是经过反复试制，精雕细琢出来的。每道菜都倾注了老谭的汗水和精力，是他近二十年的从厨经历总结出的东北家常菜精华。
有好的、适合饭店经营的产品，还得有好人操作。不是炒菜好就是好厨子，还得人品好。
人品好的厨子把饭店炒火，人品差的厨子把饭店炒砸。
俗话说武有武道，厨有厨德，就是这个道理。
一菜好做，一厨难求。
再说服务热情。微笑服务是好服务，这不可否认。可是人的笑容分两种，一种是发自内心的，一种是表面上装出来的。
客人不是傻子，都看出来了。发自内心的微笑让人感觉温暖舒服，临走的时候会说声谢谢。若是表面上装出来的，不但冷冰冰，还叫人反感。
叫服务人员脸上带着真诚的、发自内心的微笑，首先得满足他们的需求。也就是说得先把他们服务好了，他们才会脸上带着发自内心的微笑服务好客人。
没有谁会在别扭的、不舒服的、不满足的情况下微笑。
员工认可饭店，认可老板，乐意工作，把笑容挂在脸上，作为老板和管理者需要付出很多。尤其是老板，得舍得给员工满意的工资和丰厚的福利待遇，同时让员工在饭店里学到东西，有发展和上升的空间。
拿一个二十岁的服务员来说，干一年是服务员，再干一年还是服务员，虽然工资稳定并且上涨，但不能升职心里也不高兴，也就有了辞职跳槽的打算。
作为老板，在考虑饭店发展的同时要考虑员工的发展，这是相辅相成的，没有员工，饭店也发展不起来。
老板需要把格局放大，眼光放远，用发展的眼光看问题，运筹帷幄于千里之外。
说白了，得舍得花钱，敢往员工身上投资。
我们再说说客人的就餐体验，让客人在吃饱喝足结账的时候有价格公道，占便宜的感觉，就更需舍得。
莫求蝇头小利，只求客人满意。
在这方面阿巧饺子馆做的很到位。
现在客人用的都是智能手机，电池总需充电，为了方便客人，餐厅里只要是靠墙的餐桌都加了电源插座，并且在吧台准备了万能充。
还有上次艳华和老谭提到的打包盒问题，坚决不收费。另外打包袋也换成了硬纸袋，上面印着店名店标，造型和商场里的一样，拎在手里不丢人，并且可以重复使用，很结实。
如今三台子的大街上，走出不远就能看到一些人手里拎着印有阿巧饺子馆的手提袋，几乎成了一道风景。
当然，这是不收费的。
光打包袋一项，每个月就比别的饭店高出一万元的额外支出。
为了提高客人满意度，最近还推出了免费给社区老百姓调饺子馅活动。有些客人想自己在家包饺子，但限于调的饺子馅不好吃，这好办，把肉馅拿到饺子馆，免费给调。
这是一项便民活动，受到老百姓喜欢。细算一下饭店没损失啥，就搭点调料人工，但无疑获得了好口碑。
好口碑来之不易，这里面包含了做人的道理。
我们不是哲人，有些词藻说不出来，用老百姓话说就是大度，舍得花钱。
在员工的工资、福利、业余生活、发展、以及提高客人满意度上，阿巧饺子馆每家店每个月比同等饭店多支出三万块钱。现在正常运营的是四家店，加在一起十二万，一年下来一百四十四万。
一百四十四万，不小的数目，心眼儿小的老板舍不出来。
我们从另外的角度算一笔账。
如果不舍得这一百四十四万，那么再好的管理也只能是有个好生意，达不到火爆局面，每家店面的纯收入每个月最少降低五万元，四家店就二十万，一年下来是二百四十万。
不但如此，员工队伍还不会稳定，一直处于招人走人的流动状态，别说继续开店，能维持住现有局面就不错了。
取舍之间的舍得不是表面那么简单，大的格局才有大舍大得。
老谭和艳华回到老店。
一个多月没回来，进店后倍感亲切。
员工见到老谭喊谭师傅，一些岁数小的孩子喊谭叔，只有张丽喊老谭，并且毫不客气。
和大家打过招呼来到二楼，路过培训室的时候见秦丽丽正在给新员工上课，不禁停下脚步看了一会儿。
“丽丽做培训行，挺敬业。”艳华夸赞道。
“嗯。”老谭点点头，说：“得把投影仪换了，换电子屏，清晰，白天也能看清楚。”
“想一块儿去了，正准备装呢。”艳华说。
“现在账面上有多少钱？”老谭问。
“八十多万吧。”
老谭苦笑一下，说：“说出去都没人信，四家店才八十多万，净搞建设了。”
艳华也笑了，说：“还有四家店呢，不是钱呀。”
“第五家也马上开业了------面包会有的，钱也大大会有的。”
进了办公室，文员娜娜端了茶进来，放下后准备出去，艳华叫她把企划经理张向东叫来，老谭还没见过呢。
过了一会儿，张向东精精神神的走进来。
小伙儿挺帅，有年轻人的朝气蓬勃。
先和老谭握了手，然后坐下。
“对咱家还适应吧？”老谭问。
“嗯，适应，咱家挺好。”小伙子礼貌的点头。
“今年多大？”老谭问。
“二十八。”
“二十八，属兔的，聪明浪漫，实干，有前途。”
张向东不好意思的笑了。
艳华说：“向东行，没城里孩子的娇气，家庭条件非常好，老爸也有能耐，但不靠家里，自己闯荡。”
“那就好。”老谭点头，然后说：“干餐饮苦呀，服务人行业，没人爱干，你这大学生能接受？”
“能，我喜欢餐饮，从小就喜欢，念书的时候想要是考不上大学就学厨师，然后开饭店。”张向东说。
“呵呵，喜欢就好，知道不，人这辈子最怕的就是拿时间干自己不喜欢的事，不但耽误时间，还浪费生命，得不尝失。”老谭说。
张向东诧异的点点头，他没想到这个光着头土匪一样的人能说出这样的话，倒有几分钦佩。
老谭点上根烟，说：“我看了你的设计，挺好。现在打包袋是你设计来的，已经有了广告效应。过两天我领你去一趟呼市店，实际考察一下，结合当地的风土人情和餐饮现状，给那边的店也设计一下。”
“好。”张向东点头。
艳华说：“老谭，把丽丽也带上，让她也熟悉熟悉。”
老谭点头答应下来，接着对张向东说：“你提出的给社区老百姓免费调饺子馅的建议很好，很得民心，老百姓喜欢，也给咱们店做了宣传。我有个想法，说出来你参考一下。”
“您说谭总。”
“别叫谭总，听着别扭，叫谭师傅吧。”老谭笑笑，继续说：“你看能不能这样，咱家都是社区店，全靠老百姓养活，光靠当官的和有钱人吃饭能饿死。
我的意思是把免费调饺子馅的活动扩大一下，把咱家店做成老百姓的邻家食堂。咱家的宗旨是做老百姓最爱吃的那口饺子。可以延伸下去，不能光顾着挣钱，得为老百姓做点实事。
我说的邻家食堂有这么几点：
免费调饺子馅；
逢年过节有的人家想吃个肘子，烀个猪蹄，炖个小鸡，在家整不方便，咱们是不是可以免费加工；
还有，现在社会号召关爱空巢老人。空巢老人不但农村有，城市也有，并且很多。我知道的咱们店后面小区里就有不少，有的老两口八十多岁，自己在家，儿子媳妇都在外地，一年回来一次不错了。
这些老人别说在家吃顿饺子了，做个饭都费劲。你看看，咱们能不能推出一个给空巢老人免费吃饺子活动？
中国人讲究孝道，我们把孝道文化灌输下去，这也是咱家的企业的文化。”
老谭说完，张向东用异样的目光看着老谭，心里的钦佩又增加几分。
“那咱们的主题是邻家厨房？”张向东问。
老谭说：“主题你想你定，我就是个建议。策划这方面你专业，我是外行，策划好了把文案给我和华姐看看就行。”
艳华微笑着点头，补充道：“老谭这个建议挺好，向东，好好想想，在年龄上、来店里吃饺子的时间上有个标准。”
“好，我回去好好想想。”张向东点头说。
“记着，这些事是自动自发的，不要特意宣传。先跟社区取得联系，叫居民委员会从中搭桥，我们不要出头露面。名声给居民委员会，咱们把饺子准备好就行。”老谭说。
“好，我知道了。”
“另外马上中秋、国庆了，跟邻近的派出所、敬老院联系联系，看看给人家送点啥。还有给员工准备好过节的礼品。”老谭说。
“好，知道了，我马上办。”张向东点头道。
活人要个名声，做饭店要个口碑。
好的口碑坏的口碑都是自己打造的，主要看老板啥样。
很多饭店都是从内部开始死掉的，员工不说饭店好，整天的骂老板和消极怠工，不死掉才怪。
什么样的饭店是好饭店？
在客人眼里，饭菜好吃，服务热情，就餐体验高，吃完饭一结账价格合理，有占便宜的感觉就是好饭店，多来几回。
看着挺简单，没啥，但做起来很难。
饭菜好吃，有人说找个做菜好的厨子就行。做菜好只是能把菜做好，能不能做到标准，适合老百姓口味不一定。呼市店开业时候羊肉馅饺子就是很好的例子。
阿巧饺子馆的饭菜好吃，二十道热菜，八道拌菜，六道手工制品，六种馅饺子。这些产品是经过反复试制，精雕细琢出来的。每道菜都倾注了老谭的汗水和精力，是他近二十年的从厨经历总结出的东北家常菜精华。
有好的、适合饭店经营的产品，还得有好人操作。不是炒菜好就是好厨子，还得人品好。
人品好的厨子把饭店炒火，人品差的厨子把饭店炒砸。
俗话说武有武道，厨有厨德，就是这个道理。
一菜好做，一厨难求。
再说服务热情。微笑服务是好服务，这不可否认。可是人的笑容分两种，一种是发自内心的，一种是表面上装出来的。
客人不是傻子，都看出来了。发自内心的微笑让人感觉温暖舒服，临走的时候会说声谢谢。若是表面上装出来的，不但冷冰冰，还叫人反感。
叫服务人员脸上带着真诚的、发自内心的微笑，首先得满足他们的需求。也就是说得先把他们服务好了，他们才会脸上带着发自内心的微笑服务好客人。
没有谁会在别扭的、不舒服的、不满足的情况下微笑。
员工认可饭店，认可老板，乐意工作，把笑容挂在脸上，作为老板和管理者需要付出很多。尤其是老板，得舍得给员工满意的工资和丰厚的福利待遇，同时让员工在饭店里学到东西，有发展和上升的空间。
拿一个二十岁的服务员来说，干一年是服务员，再干一年还是服务员，虽然工资稳定并且上涨，但不能升职心里也不高兴，也就有了辞职跳槽的打算。
作为老板，在考虑饭店发展的同时要考虑员工的发展，这是相辅相成的，没有员工，饭店也发展不起来。
老板需要把格局放大，眼光放远，用发展的眼光看问题，运筹帷幄于千里之外。
说白了，得舍得花钱，敢往员工身上投资。
我们再说说客人的就餐体验，让客人在吃饱喝足结账的时候有价格公道，占便宜的感觉，就更需舍得。
莫求蝇头小利，只求客人满意。
在这方面阿巧饺子馆做的很到位。
现在客人用的都是智能手机，电池总需充电，为了方便客人，餐厅里只要是靠墙的餐桌都加了电源插座，并且在吧台准备了万能充。
还有上次艳华和老谭提到的打包盒问题，坚决不收费。另外打包袋也换成了硬纸袋，上面印着店名店标，造型和商场里的一样，拎在手里不丢人，并且可以重复使用，很结实。
如今三台子的大街上，走出不远就能看到一些人手里拎着印有阿巧饺子馆的手提袋，几乎成了一道风景。
当然，这是不收费的。
光打包袋一项，每个月就比别的饭店高出一万元的额外支出。
为了提高客人满意度，最近还推出了免费给社区老百姓调饺子馅活动。有些客人想自己在家包饺子，但限于调的饺子馅不好吃，这好办，把肉馅拿到饺子馆，免费给调。
这是一项便民活动，受到老百姓喜欢。细算一下饭店没损失啥，就搭点调料人工，但无疑获得了好口碑。
好口碑来之不易，这里面包含了做人的道理。
我们不是哲人，有些词藻说不出来，用老百姓话说就是大度，舍得花钱。
在员工的工资、福利、业余生活、发展、以及提高客人满意度上，阿巧饺子馆每家店每个月比同等饭店多支出三万块钱。现在正常运营的是四家店，加在一起十二万，一年下来一百四十四万。
一百四十四万，不小的数目，心眼儿小的老板舍不出来。
我们从另外的角度算一笔账。
如果不舍得这一百四十四万，那么再好的管理也只能是有个好生意，达不到火爆局面，每家店面的纯收入每个月最少降低五万元，四家店就二十万，一年下来是二百四十万。
不但如此，员工队伍还不会稳定，一直处于招人走人的流动状态，别说继续开店，能维持住现有局面就不错了。
取舍之间的舍得不是表面那么简单，大的格局才有大舍大得。
老谭和艳华回到老店。
一个多月没回来，进店后倍感亲切。
员工见到老谭喊谭师傅，一些岁数小的孩子喊谭叔，只有张丽喊老谭，并且毫不客气。
和大家打过招呼来到二楼，路过培训室的时候见秦丽丽正在给新员工上课，不禁停下脚步看了一会儿。
“丽丽做培训行，挺敬业。”艳华夸赞道。
“嗯。”老谭点点头，说：“得把投影仪换了，换电子屏，清晰，白天也能看清楚。”
“想一块儿去了，正准备装呢。”艳华说。
“现在账面上有多少钱？”老谭问。
“八十多万吧。”
老谭苦笑一下，说：“说出去都没人信，四家店才八十多万，净搞建设了。”
艳华也笑了，说：“还有四家店呢，不是钱呀。”
“第五家也马上开业了------面包会有的，钱也大大会有的。”
进了办公室，文员娜娜端了茶进来，放下后准备出去，艳华叫她把企划经理张向东叫来，老谭还没见过呢。
过了一会儿，张向东精精神神的走进来。
小伙儿挺帅，有年轻人的朝气蓬勃。
先和老谭握了手，然后坐下。
“对咱家还适应吧？”老谭问。
“嗯，适应，咱家挺好。”小伙子礼貌的点头。
“今年多大？”老谭问。
“二十八。”
“二十八，属兔的，聪明浪漫，实干，有前途。”
张向东不好意思的笑了。
艳华说：“向东行，没城里孩子的娇气，家庭条件非常好，老爸也有能耐，但不靠家里，自己闯荡。”
“那就好。”老谭点头，然后说：“干餐饮苦呀，服务人行业，没人爱干，你这大学生能接受？”
“能，我喜欢餐饮，从小就喜欢，念书的时候想要是考不上大学就学厨师，然后开饭店。”张向东说。
“呵呵，喜欢就好，知道不，人这辈子最怕的就是拿时间干自己不喜欢的事，不但耽误时间，还浪费生命，得不尝失。”老谭说。
张向东诧异的点点头，他没想到这个光着头土匪一样的人能说出这样的话，倒有几分钦佩。
老谭点上根烟，说：“我看了你的设计，挺好。现在打包袋是你设计来的，已经有了广告效应。过两天我领你去一趟呼市店，实际考察一下，结合当地的风土人情和餐饮现状，给那边的店也设计一下。”
“好。”张向东点头。
艳华说：“老谭，把丽丽也带上，让她也熟悉熟悉。”
老谭点头答应下来，接着对张向东说：“你提出的给社区老百姓免费调饺子馅的建议很好，很得民心，老百姓喜欢，也给咱们店做了宣传。我有个想法，说出来你参考一下。”
“您说谭总。”
“别叫谭总，听着别扭，叫谭师傅吧。”老谭笑笑，继续说：“你看能不能这样，咱家都是社区店，全靠老百姓养活，光靠当官的和有钱人吃饭能饿死。
我的意思是把免费调饺子馅的活动扩大一下，把咱家店做成老百姓的邻家食堂。咱家的宗旨是做老百姓最爱吃的那口饺子。可以延伸下去，不能光顾着挣钱，得为老百姓做点实事。
我说的邻家食堂有这么几点：
免费调饺子馅；
逢年过节有的人家想吃个肘子，烀个猪蹄，炖个小鸡，在家整不方便，咱们是不是可以免费加工；
还有，现在社会号召关爱空巢老人。空巢老人不但农村有，城市也有，并且很多。我知道的咱们店后面小区里就有不少，有的老两口八十多岁，自己在家，儿子媳妇都在外地，一年回来一次不错了。
这些老人别说在家吃顿饺子了，做个饭都费劲。你看看，咱们能不能推出一个给空巢老人免费吃饺子活动？
中国人讲究孝道，我们把孝道文化灌输下去，这也是咱家的企业的文化。”
老谭说完，张向东用异样的目光看着老谭，心里的钦佩又增加几分。
“那咱们的主题是邻家厨房？”张向东问。
老谭说：“主题你想你定，我就是个建议。策划这方面你专业，我是外行，策划好了把文案给我和华姐看看就行。”
艳华微笑着点头，补充道：“老谭这个建议挺好，向东，好好想想，在年龄上、来店里吃饺子的时间上有个标准。”
“好，我回去好好想想。”张向东点头说。
“记着，这些事是自动自发的，不要特意宣传。先跟社区取得联系，叫居民委员会从中搭桥，我们不要出头露面。名声给居民委员会，咱们把饺子准备好就行。”老谭说。
“好，我知道了。”
“另外马上中秋、国庆了，跟邻近的派出所、敬老院联系联系，看看给人家送点啥。还有给员工准备好过节的礼品。”老谭说。
“好，知道了，我马上办。”张向东点头道。