0006 火候
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“呸！太淡。”
一根土豆丝被放进嘴里，刘三友没有细品直接吐进垃圾桶。
“酸辣土豆丝，食客评价1星。距离晋升初级厨师还差51颗星。”
虽然刘三友一副嫌弃的模样，但1星的评价仍然让季飞对剩下的九盘儿酸辣土豆丝充满了期待。连被打的皮开肉绽的屁股都没有那么疼痛了。
“太辣！呸！”
刘三友的筷子伸向第二盘儿菜，紧接着，又一根土豆丝被吐进垃圾桶。
“酸辣土豆丝，食客评价2星。距离晋升初级厨师还差49颗星。”
…………
“不够脆！呸！”
“土豆丝太软！呸！”
“咸了！呸！”
“味道太淡！呸！”
………………
“酸辣土豆丝，食客评价2星。距离晋升初级厨师还差47颗星。”
…………
“酸辣土豆丝，食客评价2星。距离晋升初级厨师还差38颗星。”
每道酸辣土豆丝都是1星、2星，让季飞的内心有些激动起来。
就这样，一直到了倒数第二盘的时候，刘三友方才细细咀嚼了起来。他那满是肥肉的老脸微微皱起，似乎想到了什么。却终究没有把那土豆丝吐掉。
“酸辣土豆丝，食客评价3星。距离晋升初级厨师还差35颗星。”
刘三友的评价，让季飞的眼中一亮。他本以为刘三友会去品尝第十盘儿菜。可刘三友却停了下来。他静静地走到了菜墩旁，削了两个土豆，“咔咔咔”地切了起来。只一会儿的功夫，两个土豆变成了一小堆纤细的土豆丝。
季飞旁跑到灶台旁，准备生活。却被刘三友阻了下来。
刘三友自己点燃了火，又切了些辣椒段、蒜片儿。然后安静地等着锅热。
锅热下油，再丢入花椒炒香……一步步，几乎跟季飞炒菜的时候，一模一样。只是当刘三友的土豆丝炒好，摆在桌面上的时候，季飞的眼睛明显看出了不同。
两人所炒的酸辣土豆丝，都是色泽金黄。唯一的区别是，刘三友的土豆丝更为纤细，有微微透亮的地方，看起来就如同金色的玉石，光鲜照人，让人更有几分食欲。
“看出什么来了？”刘三友沉声问道。
季飞对比着几份儿菜，仔细地观察了一会儿，试探着问道：“火候？”
“啪！”
这一次，刘三友并没有用棍子抽季飞，而是一巴掌拍在他的后脑。一脸气愤地说道：“这你还用问，肯定是火候。还用看这么半天？笨的无可救药！”
刘三友发泄完，指了指自己炒的那盘儿菜，说道：“尝尝。”
季飞拽过一双筷子，夹了一根土豆丝，刚刚放入嘴中，眼睛便是一亮，咸淡适中、酸辣适度、夹杂着微微的甜味儿，轻轻一咬，土豆丝清脆的舒畅感油然而生。
“再尝尝你做的第九盘。”刘三友指向另一盘菜，让季飞品尝。
季飞没有犹豫，再次伸出筷子。一根土豆丝被丢在嘴中慢慢咀嚼。咸淡、酸辣都还可以，只是少了些许甜味儿，土豆丝的清脆感也是差了那么一丝，虽然相差不远，但菜的品质却绝对差了一个等级。
刘三友再次闻到：“懂了吗？”
“土豆丝的清脆感太差，应该是当时有些着急，火大了一些。另外糖的甜味儿不足，应该是放的量少了，应该再多加一些糖。”
“啪！”
季飞刚刚说完，脑后又挨了一巴掌。
刘三友冷着脸怒道：“加糖，加糖，你要不要把一罐儿糖都加进去？你不是懂了吗？火候大，糖分会不会蒸发？真是朽木不可雕也！”
说罢，刘三友愤然离去。只留季飞一人，茫然地站在厨房之中。
“我到底错在哪里了？”
季飞看着桌上的十一盘儿菜，脑中回想着自己做菜的每一步，似乎找不到一丝的毛病。
“不对！问题就是出在火候上！……还有糖，糖也一样。糖的主要成分是蔗糖，温度太高的话蔗糖会变成焦糖。只有在合适的温度下，糖才会融化成透明的液体。所以，问题确实出现在火候上。火太大的话，放糖要更晚一些，然后，翻炒速度要更快。对，对，就是这样！我怎么把厨师基础的东西都忘了，怪不得他会生气了。我确实是笨死了！”
季飞终于想通了，他拿起两个土豆，快速削皮，切丝。这一次，他要做一道，他认为最完美的酸辣土豆丝。
接下来的每一步，季飞都十分认真、仔细。热锅、烧油、下菜……一直到土豆丝盛进盘中。季飞方才长出了一口气，伸手抓了一根土豆丝塞进了嘴中。
滚烫的土豆丝带着一抹油光，烫的季飞一阵乱蹦，可他依然没有吐出。酸、辣、香、咸、甜，五种味道终于和谐地反馈在味蕾之上，加上牙齿咀嚼的清脆，让季飞脸上露出了舒畅的笑容。
【酸辣土豆丝（3星）】
【评级：凡品】
【评价：新鲜的土豆制作而成，味道适宜】
3星的酸辣土豆丝，必须让刘老头尝尝！
季飞信心十足地端着这盘儿菜，直奔厨房后的小院而去。
“您尝尝这个。”
季飞跑进小院的主卧，双手捧着酸辣土豆丝送到了正坐在摇椅上的刘三友面前。
刘三友微微一愣，转而皱了皱眉头，嗅了下味道，而后方才不嫌脏地伸手抓了根土豆丝放进嘴中。他闭着双眼，慢慢地咀嚼着，好一会儿方才睁开双眼，看了看季飞，说道：“菜放桌上，把林笑那小子叫过来。”
“酸辣土豆丝，食客评价7星。距离晋升初级厨师还差27颗星。”
前所未有的高分，让季飞欣喜若狂，他应了一声，跑了出去。
“呦，小飞，你这是又被那老头给揍了？这次你又怎么惹那老头儿生气了？你这后面衣服可都是血，你这都能忍的了？要是我非跟那老头儿玩命不可。都是人……。”
林笑跟着季飞，一路上叨叨个不停，一直到看见刘三友的房门，方才住了嘴。
一进门，林笑满脸堆笑地问道：“刘厨，您找我？”
“给这小子上药。”
刘三友一个瓷瓶递了出来，林笑忙接在手中。他把季飞按在床沿，全然不顾季飞的反抗，直接扒开季飞的裤子，用牙拽掉瓶塞，直接把瓶里的药粉撒在了伤口上。
“嘶~！”
季飞咬紧了牙，忍着痛，回头看去。只见刘三友正冷冷地看着他，似有深意。
“呸！太淡。”
一根土豆丝被放进嘴里，刘三友没有细品直接吐进垃圾桶。
“酸辣土豆丝，食客评价1星。距离晋升初级厨师还差51颗星。”
虽然刘三友一副嫌弃的模样，但1星的评价仍然让季飞对剩下的九盘儿酸辣土豆丝充满了期待。连被打的皮开肉绽的屁股都没有那么疼痛了。
“太辣！呸！”
刘三友的筷子伸向第二盘儿菜，紧接着，又一根土豆丝被吐进垃圾桶。
“酸辣土豆丝，食客评价2星。距离晋升初级厨师还差49颗星。”
…………
“不够脆！呸！”
“土豆丝太软！呸！”
“咸了！呸！”
“味道太淡！呸！”
………………
“酸辣土豆丝，食客评价2星。距离晋升初级厨师还差47颗星。”
…………
“酸辣土豆丝，食客评价2星。距离晋升初级厨师还差38颗星。”
每道酸辣土豆丝都是1星、2星，让季飞的内心有些激动起来。
就这样，一直到了倒数第二盘的时候，刘三友方才细细咀嚼了起来。他那满是肥肉的老脸微微皱起，似乎想到了什么。却终究没有把那土豆丝吐掉。
“酸辣土豆丝，食客评价3星。距离晋升初级厨师还差35颗星。”
刘三友的评价，让季飞的眼中一亮。他本以为刘三友会去品尝第十盘儿菜。可刘三友却停了下来。他静静地走到了菜墩旁，削了两个土豆，“咔咔咔”地切了起来。只一会儿的功夫，两个土豆变成了一小堆纤细的土豆丝。
季飞旁跑到灶台旁，准备生活。却被刘三友阻了下来。
刘三友自己点燃了火，又切了些辣椒段、蒜片儿。然后安静地等着锅热。
锅热下油，再丢入花椒炒香……一步步，几乎跟季飞炒菜的时候，一模一样。只是当刘三友的土豆丝炒好，摆在桌面上的时候，季飞的眼睛明显看出了不同。
两人所炒的酸辣土豆丝，都是色泽金黄。唯一的区别是，刘三友的土豆丝更为纤细，有微微透亮的地方，看起来就如同金色的玉石，光鲜照人，让人更有几分食欲。
“看出什么来了？”刘三友沉声问道。
季飞对比着几份儿菜，仔细地观察了一会儿，试探着问道：“火候？”
“啪！”
这一次，刘三友并没有用棍子抽季飞，而是一巴掌拍在他的后脑。一脸气愤地说道：“这你还用问，肯定是火候。还用看这么半天？笨的无可救药！”
刘三友发泄完，指了指自己炒的那盘儿菜，说道：“尝尝。”
季飞拽过一双筷子，夹了一根土豆丝，刚刚放入嘴中，眼睛便是一亮，咸淡适中、酸辣适度、夹杂着微微的甜味儿，轻轻一咬，土豆丝清脆的舒畅感油然而生。
“再尝尝你做的第九盘。”刘三友指向另一盘菜，让季飞品尝。
季飞没有犹豫，再次伸出筷子。一根土豆丝被丢在嘴中慢慢咀嚼。咸淡、酸辣都还可以，只是少了些许甜味儿，土豆丝的清脆感也是差了那么一丝，虽然相差不远，但菜的品质却绝对差了一个等级。
刘三友再次闻到：“懂了吗？”
“土豆丝的清脆感太差，应该是当时有些着急，火大了一些。另外糖的甜味儿不足，应该是放的量少了，应该再多加一些糖。”
“啪！”
季飞刚刚说完，脑后又挨了一巴掌。
刘三友冷着脸怒道：“加糖，加糖，你要不要把一罐儿糖都加进去？你不是懂了吗？火候大，糖分会不会蒸发？真是朽木不可雕也！”
说罢，刘三友愤然离去。只留季飞一人，茫然地站在厨房之中。
“我到底错在哪里了？”
季飞看着桌上的十一盘儿菜，脑中回想着自己做菜的每一步，似乎找不到一丝的毛病。
“不对！问题就是出在火候上！……还有糖，糖也一样。糖的主要成分是蔗糖，温度太高的话蔗糖会变成焦糖。只有在合适的温度下，糖才会融化成透明的液体。所以，问题确实出现在火候上。火太大的话，放糖要更晚一些，然后，翻炒速度要更快。对，对，就是这样！我怎么把厨师基础的东西都忘了，怪不得他会生气了。我确实是笨死了！”
季飞终于想通了，他拿起两个土豆，快速削皮，切丝。这一次，他要做一道，他认为最完美的酸辣土豆丝。
接下来的每一步，季飞都十分认真、仔细。热锅、烧油、下菜……一直到土豆丝盛进盘中。季飞方才长出了一口气，伸手抓了一根土豆丝塞进了嘴中。
滚烫的土豆丝带着一抹油光，烫的季飞一阵乱蹦，可他依然没有吐出。酸、辣、香、咸、甜，五种味道终于和谐地反馈在味蕾之上，加上牙齿咀嚼的清脆，让季飞脸上露出了舒畅的笑容。
【酸辣土豆丝（3星）】
【评级：凡品】
【评价：新鲜的土豆制作而成，味道适宜】
3星的酸辣土豆丝，必须让刘老头尝尝！
季飞信心十足地端着这盘儿菜，直奔厨房后的小院而去。
“您尝尝这个。”
季飞跑进小院的主卧，双手捧着酸辣土豆丝送到了正坐在摇椅上的刘三友面前。
刘三友微微一愣，转而皱了皱眉头，嗅了下味道，而后方才不嫌脏地伸手抓了根土豆丝放进嘴中。他闭着双眼，慢慢地咀嚼着，好一会儿方才睁开双眼，看了看季飞，说道：“菜放桌上，把林笑那小子叫过来。”
“酸辣土豆丝，食客评价7星。距离晋升初级厨师还差27颗星。”
前所未有的高分，让季飞欣喜若狂，他应了一声，跑了出去。
“呦，小飞，你这是又被那老头给揍了？这次你又怎么惹那老头儿生气了？你这后面衣服可都是血，你这都能忍的了？要是我非跟那老头儿玩命不可。都是人……。”
林笑跟着季飞，一路上叨叨个不停，一直到看见刘三友的房门，方才住了嘴。
一进门，林笑满脸堆笑地问道：“刘厨，您找我？”
“给这小子上药。”
刘三友一个瓷瓶递了出来，林笑忙接在手中。他把季飞按在床沿，全然不顾季飞的反抗，直接扒开季飞的裤子，用牙拽掉瓶塞，直接把瓶里的药粉撒在了伤口上。
“嘶~！”
季飞咬紧了牙，忍着痛，回头看去。只见刘三友正冷冷地看着他，似有深意。